El humo no se pierde, regresa donde empezó.
Cada llama, un recuerdo. Cada plato, una historia.
Alberca
Innovación y tradición
Ubicado en el corazón histórico de Trujillo, Restaurante Alberca es un homenaje a la tradición culinaria extremeña con un enfoque contemporáneo y emocional. Fundado en 1997 como un proyecto familiar, hoy es el chef Mario Clemente quien lidera su evolución, aportando una visión joven, técnica y profundamente personal.
El corazón de esta propuesta es el horno Josper, una herramienta que combina parrilla y horno, permitiendo cocinar con brasas a temperaturas elevadas. Alimentado exclusivamente con leña de encina de la zona, aporta a los productos un sello de ahumado natural, que potencia los sabores desde el dominio del fuego.
Mario Clemente
Si el fuego embruja, la BRASA enamora
Tras formarse con reconocidos chefs como Bittor Arguinzoniz y Dani García, Mario regresó a su tierra natal para reinventar el legado familiar. Volvió a casa con el propósito de exprimir la cocina de brasas desde el respeto al producto. Su cocina se apoya en el fuego para resaltar los sabores auténticos de la dehesa extremeña, utilizando productos locales y técnicas innovadoras.
Pero si hay algo que define a Mario más allá de las brasas, es su pasión por los postres. Disfruta creándolos, contándolos, sirviéndolos. Cada uno de ellos es una historia dulce que cierra el Menú con emoción, técnica y memoria. Su creatividad pastelera es una parte esencial de la experiencia Alberca, donde lo dulce no es solo un final.
Guía Michelin
La distinción Bib Gourmand, otorgada por la prestigiosa Guía Michelin, premia la experiencia gastronómica en un formato accesible, destancando aquellos lugares donde se puede disfrutan de una experiencia culinaria excepcional sin necesidad de un presupuesto elevado. No se trata solo de comer bien, sino de sentir que se ha vivido algo auténtico, cuidado y con esencia.
En 2022, Restaurante Alberca recibió este reconocimiento, consolidándose como un destino imprescindible en Trujillo para los amantes del buen comer. La distinción vino a confirmar lo que muchos ya sabían: que en Alberca se come con emoción, técnica y respeto por el producto, sin renunciar a la honestidad de una propuesta cercana y bien medida.
Para el equipo no es solo un premio, sino un compromiso diario con la calidad, la coherencia y la experiencia del comensal.
1 Sol Repsol
"Un restaurante con 1 Sol Guía Repsol se caracteriza por la calidad de sus productos y una cocina honesta y coherente, que se destaca por su capacidad de crecer y evolucionar. Es un lugar que te gustaría recomendar a un amigo y que te empuja a volver a visitarlo. La guía valora no solo la cocina, sino también el servicio y la bodega, considerándolos como elementos que justifican un viaje o una parada en el camino. En resumen, una experiencia memorable."
- Definición de 1 SOL Repsol
En 2025, Alberca obtuvo su primer SOL Repsol, uno de los reconomientos más valorados de la gastronomía española. Otorgados por la Guía Repsol, estos soles premian a los restaurantes que ofrecen una experiencia culinaria sobresaliente, tanto por la calidad del producto como por la técnica, el servicio y el proyecto.
Un Sol representa una cocina que destaca por su personalidad y su propuesta cuidada, y sitúa a Alberca dentro del mapa de los grandes destinos gastronómicos de España.
https://www.guiarepsol.com/es/fichas/restaurante/la-alberca-331633/
T de Oro Extremadura 2024
En Noviembre de 2024, Alberca fue galardonado con la T de Oro de Tapas Magazine, un reconocimiento que premia a un restaurante por Comunidad Autónoma por su contribución a la gastronomía contemporánea desde una mirada valiente, local y creativa.
Para el Chef Mario Clemente, este premio tiene un valor especial: no solo reconoce la trayectoria de Alberca, sino que viene de una revista con la que comparte una filosofía muy clara. Tapas Magazine lleva años apostando por romper moldes, visibilizar nuevos talentos y entender la cocina como una forma de cultura viva y popular. "Es una revista que siempre ha creído en lo que está por venir - y eso es precisamente lo que intentamos hacer cada día en Alberca", afirma Mario.
Este reconocimiento refuerza el compromiso de Alberca con una cocina de raíz, de fuego y de autor, pero también con un equipo joven que mira hacia delante con los pies firmes en la tierra.
https://www.tapasmagazine.es
